Cuisine

  Pour faire entrer un peu l’été dans la maison j’ai opté pour une compote melon et fraises. Pas le melon tout entier, car nous en avons aussi mangé nous les parents, mais une…

  Voici un repas familial réalisé avec quelques ingrédients frais (tomates cerises, épinards et jambon) et le reste provenant des placards et du frigo. Un repas pour les parents que j’ai décliné en version…

  Mathieu Pacaud, Chef du restaurant Apicius à Paris et 1 étoile Michelin, nous livre ici une de ses recettes.   Ingrédients (pour 4 personnes) 48 poireaux crayons 1 truffe d’environ 60 g 15…

  Cette recette provient du restaurant Perruche, situé à Paris.   Ingrédients 1 dorade Suprême de clémentine Suprême de citron Suprême d’orange Zestes d’agrumes séchées Piment d’Espelette Zestes de citron et d’orange blanchis Aneth…

  Le Chef Vincenzo Regine, officiant à l’Hôtel Cœur de Megève dans les Alpes, nous livre ici une recette de pâtes réconfortante.   Ingrédients 180g de tagliolini frais 200ml de crème liquide 10cl de…

  Thibaut Gamba, Chef du restaurant La Table à l’Hôtel Clarance de Lille et 1 étoile Michelin, nous livre ici une de ses recettes.   Ingrédients Pour la pâte 200g de farine de blé…

  Christian Sinicropi, Chef du restaurant La Palme d’Or à Cannes et 2 étoiles Michelin, livre ici sa recette de la pissaladière.   Ingrédients (pour 2 pissaladières diamètre 30 cm environ) Pour la pâte…

  Aujourd’hui c’est une recette sucrée de la Maison Dalloyau, Maison de gastronomie depuis 1682 basée à Paris, que nous vous proposons.   Ingrédients Appareil cake vanille 65g de beurre 75g de sucre 2g…

  Quentin Durand, Chef du restaurant Château de Fonscolombe au Puy-Sainte-Réparade dans le sud de la France, nous livre ici une recette.   Ingrédients (pour 1 personne) 3 asperges de gros calibre 24 +…

  Thomas Danigo, Chef du restaurant Galanga de l’Hôtel Monsieur George à Paris, nous livre ici l’une de ses recettes.   Ingrédients 4 pavés de cabillaud de 160 grammes sans peau et sans arêtes…

  Le Chef Guy Savoy, triplement étoilé au Michelin, propose ici une recette de son restaurant Supu Ramen à Paris.   Ingrédients 1 carcasse de poulet 8 pattes de poulet 200 gr d’ailerons de…

  Thibaut Darteyre officie au restaurant Brasserie Bellanger à Paris. Il nous livre ici une recette de dessert.   Ingrédients 20g d’huile neutre 120g de beurre 200g de chocolat noir 5 œufs 100g de…

  Romain Spire est le Chef du restaurant du Château de Sacy à Sacy vers Reims.   Ingrédients 4 pâtes à lasagne 1 carotte orange 1 carotte violette ¼ de céleri rave 1 blanc…

  Diplômé à l’Ecole Hôtelière, puis passé par les Maisons de Bernard Loiseau et de Jean Bardet, Emmanuel Monsalier a intégré les équipes de Guy Savoy en 1982, pour l’ouverture du Bistrot de l’Etoile…

  Alexandre Mazzia est Chef de son propre restaurant, AM par Alexandre Mazzia à Marseille, 2 étoiles Michelin et 5 toques au G&M.   Ingrédients (pour 1 personne) 100 g d’épinards crus 1 panais …

  Il s’agissait là d’une improvisation totale. J’ai trouvé chez Biocoop des patates douces violettes que l’on trouve très rarement en magasin. J’ai donc fait le plein mais après avoir réalisé ma purée violette,…

  J’ai déjà introduit le jambon dans une recette « purée de chou-fleur et jambon ». Malheureusement j’ai oublié de prendre les photos pour vous faire la recette (en gros: cuire le chou-fleur à la vapeur…

  En hiver pas facile de trouver des idées de compotes avec les fruits de saison si limités… Heureusement que le site « Cooking for my baby » est là et m’a donné l’idée de réaliser…