Cake marbré – Par Dalloyau

 

Aujourd’hui c’est une recette sucrée de la Maison Dalloyau, Maison de gastronomie depuis 1682 basée à Paris, que nous vous proposons.

 

Ingrédients

Appareil cake vanille

• 65g de beurre
• 75g de sucre
• 2g de sel fin
• 1/2 gousse de vanille
• 1 oeuf
• 105g de farine T55
• 2,5g de levure chimique
• 100g de crème liquide

Appareil cake cacao

• 65g de beurre
• 75g de sucre
• 2g de sel fin
• 1 oeuf
• 100g de farine T55
• 2,5g de levure chimique
• 20g de cacao en poudre
• 115g de crème liquide

Sirop léger

• 100 g d’eau
• 25g de sucre

Glaçage rocher

• 230g de chocolat au lait
• 35g d’huile de pépins de raisins
• 40g d’amandes hachées

 

Recette

1. Appareil cake vanille: mélanger le beurre pommade avec le sucre, le sel et la vanille grattée. Ajouter les œufs tempérés puis la farine tamisée et la levure chimique, finir par la crème liquide tempérée
2. Appareil cake cacao: mélanger le beurre pommade avec le sucre et le sel. Ajouter les œufs tempérés puis la farine tamisée, la levure chimique et le cacao, finir par la crème liquide tempérée
3. Sirop léger: porter à ébullition l’eau et le sucre  puis stopper le feu
4. Glaçage rocher: torréfier les amandes hachées au four à 150°c pendant 15/20minutes. Faire fondre le chocolat puis ajouter l’huile de pépins de raisins et enfin ajouter les amandes hachées torréfiées
5. Cake marbré: dans un moule à cake beurré et fariné, pocher l’appareil vanille puis l’appareil cake cacao et finir par l’appareil cake vanille jusqu’à arriver au ¾ du moule. Marbrer le cake à l’aide d’une pointe de couteau en le plongeant dans le moule et en formant un zig zag sur toute la longueur. Cuire 35-40 minutes à 160°c. Imbiber le cake marbré à l’aide d’un pinceau à la sortie du  four. Une fois le cake bien froid, le recouvrir de glaçage rocher (poser le cake sur une grille, le recouvrir du glaçage préchauffé à 35°, et attendre que le glaçage prenne avant de le déposer sur un plat)

 

A l’heure du confinement, plus d’excuse pour ne pas prendre le temps de cuisiner. Les Chefs partagent donc leurs recettes, version fond de placard ou version étoilée, pour passer du bon temps en famille ou en vidéo ! Recette et photos transmises par l’agence Pascale Venot.