Pois chiche, jus de cochon betterave, vermicelles de légumes et champignons – Par Alexandre Mazzia

 

Alexandre Mazzia est Chef de son propre restaurant, AM par Alexandre Mazzia à Marseille, 2 étoiles Michelin et 5 toques au G&M.

 

Ingrédients (pour 1 personne)

• 100 g d’épinards crus
• 1 panais 
• 1 topinambour 
• 1 chou vert 
• 2 cuillères à soupe de jus de cochon
• 1 betterave crue 
• 20g de beurre noisette

 

Recette

1. Faire tremper les pois chiche la veille
2. Faire cuire les pois chiches dans un bouillon de légumes
3. Faire blanchir les épinards
4. Monter la moitié des épinards au beurre noisette
5. Réaliser une poussière de légumes avec les parures séchées au four
6. Saupoudrer l’autre moitié d’épinards crus de poussière de légumes
7. Centrifuger la betterave
8. Incorporer la betterave centrifugée avec le jus de cochon
9. Réaliser des vermicelles avec les différents légumes

 

A l’heure du confinement, plus d’excuse pour ne pas prendre le temps de cuisiner. Les Chefs partagent donc leurs recettes, version fond de placard ou version étoilée, pour passer du bon temps en famille ou en vidéo ! Recette et photos transmises par l’agence Pascale Venot.