Depuis des années je prends régulièrement le matin ce mélange peu ragoûtant mais excellent pour la santé. On dit même qu’il est anti-cancérigène. Alors pourquoi s’en priver ? La crème Budwig tient son nom de Johanna Budwig, biochimiste allemande, qui pensait que seulement 2 ingrédients (le lin et le fromage blanc) pouvait aider le corps à combattre le cancer. Cette recette de crème a ensuite été reprise par Catherine Kousmine, médecin suisse, dans sa méthode Kousmine qui prône le retour à une alimentation saine.
Alors que l’efficacité anti-cancer soit démontrée ou contestée, peu importe ! Ce qui compte c’est de pouvoir manger le plus sainement possible, car ce qui est sûr c’est que la santé se bâtit et s’entretient à travers ce que l’on mange.
Recette originale
- 4 cuillères à café de fromage blanc maigre à 0% -> source de protéines, il sert de liant et permet d’émulsionner l’huile
- 2 cuillères à café d’huile de lin, biologique de première pression à froid -> c’est elle qui donne à la crème Budwig ses propriétés thérapeutiques. Elle fournit les précieux acides gras insaturés, essentiels pour le bon fonctionnement de nos cellules (en particulier pour le système nerveux et la qualité de la muqueuse intestinale) et favorisent une bonne immunité (précurseurs des prostaglandines)
- Jus d’un demi citron -> riche en vitamine C, B, P, en carotène, en pro vitamine A, en sels minéraux, il est antioxydant et alcalinisant malgré son acidité. Il favorise la fixation du calcium et des autres sels minéraux.
Il est antiseptique, bactéricide, tonique, hypotenseur et détoxiquant (rien que ça !) - 1 banane mûre écrasée ou 1 cuillère à café de miel -> produit sucrant. La banane apporte: potassium, fer, magnésium ; le miel apporte: minéraux, vitamines, levures
- 2 cuillères à café de céréales complètes crues fraîchement moulues (1)
- 1 ou 2 cuillères à café de graines oléagineuses complètes crues, fraîchement moulues (2)
- Fruits de saison, entiers, en morceaux, râpés ou mixés -> choisir des fruits doux et bien mûrs, non traités et non irradiés… car les rayons gamma détruisent les vitamines. Eviter les agrumes (trop acidifiant)
(1) Elément capital de la crème, choisir des céréales complètes biologiques, pouvant germer. Choisir une seule sorte de céréales à la fois, et les moudre juste avant utilisation pour éviter l’oxydation. Seules les céréales fraîchement moulues permettent à l’association fruits-céréales d’être digeste. Pour cette raison, ne pas utiliser de flocons de céréales achetés. Les meilleures céréales pour la préparation de la crème Budwig :
- Sarrasin : doux et émollient, riche en minéraux, vit P, sans gluten, vit P, lutte contre la diarrhée
- Avoine : fortifiante et stimulante (hiver), riche en phosphore, bénéfique en cas de constipation
- Orge : rafraîchissante (été), riche en phosphore, favorise la lactation
- Millet : riche en vitamine A et en silice, reminéralisante, sans gluten
- Riz : équilibré, digeste, nutritif et sain, sans gluten
Ne pas utiliser de blé ni de seigle. Les céréales sont source de fibres et de sucres lents, de protéines, de vitamines du groupe B, de minéraux, il est important de varier leur utilisation.
(2) Ils sont riches en acides gras essentiels et en protéines (qui complètent celles des céréales), en vitamines B et en minéraux. Ils permettent de modifier le goût de la crème. Choisir un seul oléagineux à la fois :
- Lin moulu (vit F et mucilages)
- Sésame moulu (protéines et calcium)
- Tournesol (protéines, vit F, vit E)
- Noix ou amandes (protéines, calcium, magnésium, vit E)
- Pignons (vit B1, B2, PP, phosphore, fer, calcium)
- Noisettes
- Graines de courges
On peut, suivant le cas, moudre les graines ou les consommer entières (sauf lin et sésame), dans ce cas elles seront plus digestes si on les met à tremper pendant la nuit. Les moudre favorise la digestibilité et l’absorption des protéines, c’est indispensable pour le lin et le sésame. Comme pour les céréales, il est important de varier les oléagineux.
Toutes ces informations proviennent du site https://www.kousmine.fr/la-creme-budwig/. Ce site propose également plusieurs variantes (personnes intolérantes, bébés, en fonction des saisons…). C’est une vraie mine d’informations.
N’ayant pas le temps de suivre tous ces conseils, j’essaie de faire au mieux en appliquant les règles de base. Encore une fois: c’est toujours mieux de manger des fruits, huiles et graines au petit-déjeuner… que des croissants ou du nutella ! Voici donc ma recette plutôt rapide, et adaptée à mon mode de vie de maman pressée (bon ok je faisais la même chose quand je n’étais pas maman !).
Ingrédients
- 1 banane écrasée
- 2 cuillères à soupe de fromage blanc, j’utilise dans la mesure du possible du fromage blanc au lait de brebis ou chèvre
- 1 cuillère à soupe de citron
- 1 cuillère à soupe d’huile de germe de blé, qu’il faudrait que je remplace par de l’huile de lin… après avoir relu tous les conseils ci-dessus
- 2 cuillères à soupe de mélange de graines
- Flocons de soja toastés
- Céréales natures
- Baies de goji ou mix de baies rouges
Infos pratiques
Préparation: 5 minutes
Recette
- Ecrasez la banane. Astuce pratique: si elle n’est pas assez mûre alors pré-écrasez la avec les mains avant d’enlever la peau.
- Rajoutez le fromage blanc, le citron et l’huile. Mélangez
- Ajoutez le mélange de graines. Normalement il faudrait des graines moulues, mais pour faire plus simple et plus rapide (et moins bruyant qu’un mixeur) j’utilise les mélanges déjà prêts, en les variant.
- Ensuite versez dans la préparation des flocons d’avoine et des céréales natures. Ce n’est pas indispensable bien sûr (et peut-être même pas vraiment recommandé avec la recette d’origine) mais cela reste mon petit déjeuner quand même 🙂
- Et mon petit plus ? Un mélange de fruits rouges contenant des baies de goji, des cranberries, des fraises et des griottes.
- En été je remplace les céréales par des fruits frais coupés en morceaux
- Quand je suis vraiment pressée: je mets du fromage blanc dans une boite tupperware, par dessus je rajoute des bananes coupées en morceaux. Je saupoudre d’un peu de mélange de céréales et enfin je termine avec des céréales et quelques fruits rouges. Prêt à emporter avec moi !
Crédit photos: Mumpreneur’s life. Ne pas utiliser sans autorisation écrite de notre part.
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